Les vignes de la cuvée blanc de Château Yvonne sont conduites sur un Calcaire turonien appelé Tuffeau avec des rendements 20 hl/ha.
Vendanges :
à la main
Vinification :
Débourbages statique une nuit en cuve, fermentation en barrique.
Élevage :
L'élevage en barriques de 225l dont 30% de neuves pendant 12 mois, et 3 mois en cuve avant mise en bouteille.
Ouvrir :
2020 - 2032
Accords Mets Vins
Avis de la Presse
"Ce petit domaine de dix hectares créé en 1996 équilibre son encépagement entre chenin (saumur blanc…) et cabernet franc (saumur-champigny…). Outre une culture des sols bio et une viticulture soignée (effeuillage, retrait des entre-cœurs…), Mathieu Vallée signe sa production à travers un travail œnologique des plus sobres, respectant au mieux l’expression des vins."
[Gault & Millau]