Les vignes sont conduites sur un Calcaire turonien appelé Tuffeau avec des rendements 35 hl/ha.
Vendanges :
à la main
Vinification :
la vinification se fait dans des cuves en béton de 38hl avec levures indigènes durant 4 semaines. Fermentation malolactique en barriques de 225 litres dont 20% de neuves.
Élevage :
L'élevage s'effectue en trois étapes: 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudre bois et enfin 3mois en cuve.
Garde :
Difficile de faire vieillir un tel vin... potentiel de 10 à 15 ans
Avis de la Presse
RVF :
17/20
"L'archétype des grands cabernets du Saumurois à la fine touche sauvage, à la délicate sensation de végétal. Une vitalité incroyable. L'allonge crayeuse s'affirmera avec le temps."
[RVF]