Une structure puissante, d'une belle complexité, qui demande un peu de patience pour se révéler pleinement.
Note du Club Pépites de Loire :
8.9/
10PépitesDeLoire.com
Fiche Technique
Contenance :
75 cl
Millésime :
2016
Couleur :
rouge
Cépage(s) :
100% Cabernet franc
Terroirs :
Situé sur un faible coteau, exposé Sud, sur un terroir argilo-calcaire.
Vendanges :
Après des vendanges manuelles, le raisin est trié grain par grain à maturité optimale puis, il est égrappé et déversé directement en cuve bois pour y réaliser la fermentation alcoolique.
Vinification :
La fermentation alcoolique est conduite en cuves inox thermo régulées pendant une 10 jours, suivie d’une macération de 20 jours pour parfaire l’extraction. Après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique se réalise en cuves ou en fûts.
Élevage :
Ce vin est mis en fûts de chêne entre Octobre et Décembre suivant la cueillette. Il est soutiré une fois au bout de six mois à l’air pour permettre une stabilisation naturelle des composants. La cuvée est mise en bouteilles en une seule fois sans collage.
Garde :
A découvrir de préférence d'aujourd'hui à 2016.
Notes de dégustation
Ses arômes de fruits rouges très mûrs, presque confits, les tanins du raisin et de fût de chêne révèlent un vin complexe, puissant à la finale vanillée et épicée.
Accords Mets Vins
A déguster sur des viandes rouges, des gibiers, agneaux ou plats épicé. N’hésitez pas à proposer un plateau de fromages variés.
Avis de la Presse
RVF :
16/20 - note 2012
"Le Vau Jaumier 2012 dont la mâche solide et les saveurs de cassis le destine à la garde..."
[RVF]