Pressurage pneumatique avec écoulage gravitaire, débourbage au froid, fermentation naturelle (sans ajout de levures) en fûts à température régulée, long élevage sur lies fines.
Élevage :
Elevage sur lies fines avec bâtonnage et dégustations régulières.
Notes de dégustation
Le nez plaisant, fin et élégant, dévoile des arômes de coing et de fleurs. La bouche élégante est bien équilibrée et ample, avec de la complexité et de la minéralité. La barrique est agréablement assimilée.
Accords Mets Vins
Servir à 10 - 11°C, sur des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais) et l’apéritif. Crustacés froids et chauds (homard, langouste), poissons crus et marinés et/ou carpaccio Cuisine asiatique (sushi, sashimis) Une viande blanche (volaille, veau, ris de veau) Des fromages de chèvres frais et affinés