Vendangés manuellement puis sont éraflés dans le chai et encuvés en grains non foulés pas tapis élévateur respectueux plus que tout de la baie.
Vinification :
La fermentation, associée aux pigeages, est suivie à 30°C et la macération est poussée à 25-30 jours favorisant une forte extraction des éléments constitutifs de la structure.
Élevage :
élevage en foudres de 40hl sur une période de 12 mois.
Garde :
Les Picasses tirent du calcaire une structure très charpentée leur offrant une très grande capacité de garde d'au moins 15 ans.
Notes de dégustation
Un chinon friand, velouté et ample aux tanins complexes et profonds de sa géologie calcaire et de son doux et lent élevage. Ses fruits rouges légèrement poivrés sont de belle maturité.
Accords Mets Vins
Il est recommandé de les déguster entre 15 et 17°C, les gibiers et les fromages typés restant leurs mets préférés.
Avis de la Presse
RVF :
16/20
"Les picasses restent la cuvée emblématique du domaine, très richement constitué en 2011, vin volubile à la matière assagie..."
[RVF]