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Ce vignoble est composé de deux secteurs distincts séparés par une faille appelée "faille de Cosne". La partie nord (secteur de Briare et de Gien) repose sur des sols argilo-siliceux avec quelques rares ilôts calcaires. Au contraire, dans la partie sud (secteur de Cosne), proche de Pouilly, les vignes sont établies sur des sols issus de roches mères clacaires du kimméridgien et de l'Oxfordien, avec des dépôts siliceux localisés.
Sur ces différentes natures de sols, on trouve ici des vins aux profils variés, issus du sauvignon pour les vins blancs, de pinot noir et de gamay pour les vins rouges et rosés.