Ce petit domaine de 10 hectares créé en 1996 équilibre son encépagement entre chenin et cabernet franc.
Outre une culture des sols bio et une viticulture soignée (effeuillage, retrait des entre-cœurs...), Mathieu Vallée signe sa production à travers un travail œnologique des plus sobres, respectant au mieux l'expression des vins.
Un saumur-champigny bio issu de faible rendement est toujours une re-découverte de l'appellation.
La déjà très belle gamme de vins du domaine s'est depuis peu enrichie de deux "nouvelles" cuvées parcellaires, de très haute gamme, Le Gory en blanc et Le Beaumeray en rouge.