Quel vouvray associer à l'andouillette

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    Andouillette au Vouvray

    Quel vin pour cuisiner et accompagner l'Andouillette au Vouvray : eh bien un Vouvray... ou son meilleur ennemi, un Montlouis...

    Ingrédients pour deux personnes:
     - 2 belles andouillettes "AAAAA"
     - 50 cl de Vouvray sec
     - 3 échalotes
     - 250 g de champignons de Paris
     - 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin.

    Préparation :
    La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du vin blanc, poivrez, ajoutez une feuille de laurier. Laissez macérer la nuit en les retournant autant que faire ce peut.
    Le jour même : préparez un hachis avec les échalotes, les champignons, le persil, l'ail. Faites fondre 50 g de beurre salé dans une poêle et versez le hachis, mouillez avec un peu de marinade . Laissez blondir le tout 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.