Les notes très iodées des huîtres demandent de manière général des vins blancs secs, vivaces et fruités.
Les vins du Muscadet semblent être l'accord parfait.
On peut volontiers proposer sur des huîtres plus grasse avec ce petit goût de noisette, des vins plus complexe conservant une belle trame acide, que l'on pourra retrouver sur les appellations Cour Cheverny ou Quincy.